miércoles, 31 de agosto de 2016

Fideuá (Tradicional)


Hoy no cocino yo... ^_^, no, no.... en casa en realidad somos dos a los que nos encanta la cocina, yo... y mi media costilla, nos complementamos a la perfección, las elaboraciones en la barbacoa de casa suele ser cosa de él, por lo tanto las paellas, las fideuás, las carnes y pescados a la brasa y cuando le dejo... hasta las pizzas se hacen también a la brasa, por eso casi nunca o nunca véis elaboraciones realizadas de forma tradicional, porque solemos tirar mucho de barbacoa *_^, vivir en una isla tiene el privilegio de poder disfrutar de buen tiempo durante gran parte del año, por lo tanto somos grandes amantes de las comidas y cenas al aire libre en la terraza cuando el tiempo nos lo permite.

Decirle a mi media costilla que voy a hacer una fideúa o una paella más pequeña en la olla prograble es directamente darle el día... jajaja, es alguna de las elaboraciones que me tiene casi prohibida que la haga en una olla programable (les tiene una manía....... jajaja,) y por supuesto es una de las pocas cosas.... en las que cedo y le doy la razón, no tiene nada que ver el sabor y textura que experimentas cuando pruebas una paella o una fideuá hecha con fuego de leña, por no hablar de una carne o un pescado hecho con las brasas del carbón, le da mil vueltas a las cocinadas de forma tradicional o en un horno, si habéis tenido la ocasión de probar éste sistema de cocción me daréis la razón que gana por goleada, ¿verdad? :-)))))
Aprovechando que mi media costilla tenía el día generoso aproveché para fotografiar el paso a paso y de paso presumir del gran cocinero que tengo en casa, soy una privilegiada, lo reconozco ^_^, pero que conste en acta que él también tiene suerte de tenerme a mí ¿no os parece? :-))))



miércoles, 24 de agosto de 2016

Graixonera a baja temperatura (Fussioncook touch pro)

Hace un par de domingos atrás hice ensaimadas caseras, salieron estupendas y aunque hice poca masa, de 4 que salieron sobró media, tengo que decir que las 4 que salieron eran de unos 18 cm de diámetro, es decir, de todo... menos pequeñas.... jajaja, en casa nos gustan mucho las ensaimadas, y las suelo preparar de vez en cuando  para los desayunos del domingo, así que... antes de que se quedara en un rincón sin que nadie le hiciera caso decidí preparar tres mini graixoneras, mini porque son en formato individual, por regla general se suelen preparar en  moldes redondos que posteriormente sirven cortada en porciones, en mi caso me pareció más cómoda la opción de hacerlas en formato individual.
La graixonera es un postre típico de la isla, se encuentra con facilidad en la mayoría de los restaurantes y en algunas pastelerías, es similar al pan de calatrava, en éste caso en lugar de elaborarlo con pan se utilizan ensaimadas (preferiblemente del día anterior), es uno de nuestros postres favoritos y ya os adelanto que cocinadas a baja temperatura salen realmente.... espectaculares!!!
Receta típica de aprovechamiento y que hará las delicias hasta del paladar más exigente... *_^

 

sábado, 20 de agosto de 2016

Hamburguesa vegetal con chips de patatas (Tradicional)

Hoy os traigo una versión saludable del clásico fast food, la comida rápida como ya sabemos todos es de todo menos saludable, suele estar elaborada con un montón de aditivos, potenciadores de sabor, colorantes, conservantes, etc... con un alto contenido en grasas saturadas, colesterol y para rematar.....supone una bomba en estado puro aportando una gran cantidad de calorías, a pesar de tener constancia de toda ésta información las cadenas de comida rápida siguen triunfando como la espuma, no lo vamos a negar.
Conforme van pasando los años intento que en casa comamos de una manera más saludable, eso si sin renunciar a darnos caprichos, que conste que apuesto por la comida sana pero alegrando el paladar, ambas cosas son compatibles y como muestra... la receta de la entrada de hoy: fast food 100% casero hecho en casa, tanto la hamburguesa como el pan y por supuesto.... las patatas chips o acaso... ¿pensábais que eran de bolsa?..... no, no, no..... ^_^
La receta del pan de hamburguesa es de Su, de su blog webos fritos, los panes de hamburguesa salen espectaculares, doy fe ^_^, las hamburguesas vegetales es una mezcla de la receta de Gordom Ramsey y servidora, las he tuneado adaptándolas a mi propia versión porque las suyas no habían manera de que conservaran la forma, me acuerdo la primera vez que las hice.... en vez de hamburguesas salió un revuelto un tanto extraño.... jajaja, él suele utilizar queso halloumi, en cambio yo lo he sustituido por parmesano, el halloumi es bastante insípido (al menos para mí), en cambio el parmesano les da un toque estupendo a las hamburguesas vegetales ^_^,  y para las chips de patatas he utilizado un molde de silicona que compré hace tiempo en el Lidl que funciona a las mil maravillas y consigo unas chips que ya quisiera mister Matutano... super crujientes y muy ligeras *_^

viernes, 19 de agosto de 2016

Panecillos rústicos de espelta integral y semillas (Horno)

Seguimos con el horno a tope en pleno Agosto con nueva entrada panarra, los panecillos con semillas nos encantan, las semillas aportan un sabor estupendo al pan por no hablar de los beneficios positivos que le aportan a nuestro organismo, la receta de hoy está elaborada con masa madre, si.... volvemos a la carga!!! :-)))), con una fermentación larga en frío para poder dedicar nuestro tiempo a otros menesteres y no perder una mañana entera controlando la fermentación y el horneado, por lo tanto empezaremos preparando la masa el viernes a mediodía para hornear los panecillos el sábado por la mañana para tener el resto del día libre e invertirlo en otros menesteres de vuestro día a día ^_^


Hojaldres de acelgas , cebollas y piñones (Olla gm modelo E - Horno)

Los hojaldres bajo mi punto de vista son las empanadas más socorridas y fáciles de hacer, se consiguen resultados muy llamativos en un tiempo reducido, son bocados ligeros y crujientes (dependiendo del relleno elegido claro está... ^_^) que harán las delicias de todo amante de las verduras, en casa como ya sabeis... nos encantan las acelgas, de hecho hubo una temporada que os estuve bombardeando con recetas que contenían acelgas, el relleno base casi siempre suele ser el mismo, en unos añado queso ricotta, en otros feta, pero los hojaldres de hoy llevan el relleno clásico de siempre: sencillo y con un sabor y textura espectacular.
Para dar forma de enrejado necesitareis un rodillo que al presionar sobre la masa de hojaldre formará el enrejado, yo tengo uno de la marca Ibili, es de plástico y muy económico, creo recordar que me costó 3 euros, el  mismo sirve tanto para masas de hojaldre, como masas brisas o empanada, con ésta simple herramienta conseguiréis decoraciones de auténtico profesional... verdad.... verdadera ^_^
La masa de hojaldre.... es comprada... no os voy a torturar intentando que hagais vuestra propia masa casera, pero no bajeis la guardia... recordar que éste blog de cocina es una caja de sorpresas... nunca sabrás con qué nueva receta aparecerá la cocinera *_^


Shumai - Dim Sum Kchapuri (Monsieur Cuisine)

Que la comida oriental nos encanta en ésta casa es un secreto a voces desde hace tiempo para los que me leéis con cierta regularidad ¿verdad?.. siempre ando trasteando en busca de sabores nuevos, presentaciones diferentes e intentando sacar un poco de creatividad en éste mundo en el que casi todo está ya inventado.
El día que me puse a hacer gyozas no sé porqué pero se me metió entre ceja y ceja conseguir una presentación diferente con parte de la masa, y después de darle vueltas a la cabeza pensé.... ¿y si haces mini kchapuris?..... ¿cómo quedarían?.... y ahí que me puse a experimentar y conseguir ésta presentación cuanto menos peculiar... jajaja, apuesto lo que queráis a que no habreis encontrado éste tipo de presentación en ningún restaurante asiático, los límites de mi imaginación son.... cuanto menos atípicos ¿no os parece?.... *_^



Mini bundtcakes redvelvet (Olla gm modelo E)


Si... lo sé.... queda mucho para San Valentín... jajajaja, si os digo la verdad... ésta entrada ha estado en la sección de borradores más de un año sin ver la luz..., es de esas recetas que vas dejando para la semana siguiente, y pasa una semana y otra y otra y otra..... y sigue ahí aparcada, hasta que un día como hoy la autora del blog decide desempolvar viejas elaboraciones y darle su pequeño espacio en éste rincón culinario ^_^

Los mini bundtcakes son pequeños caprichos que nos podemos permitir de vez en cuando, la parte positiva es que al ser un bocado tan pequeño cuando os querais dar cuenta habrán desaparecido como por arte de magia, están tan buenos que apenas durarán un suspiro :-)

Y si... los mini bundtcakes están hechos en la olla, me niego a hornear bizcochos siempre con la misma forma redonda, como dice un refrán... en la variedad está el gusto, y si hay algo con lo que podemos jugar con la olla es con los moldes, como ya sabéis sirve cualquier tipo de molde que sirvan para hornear en el horno, ya sean de silicona o de metal, en éste caso he utilizado unos mini bundtcakes de silicona y ya estáis viendo el resultado.... funcionan a las mil maravillas, no direis que no amortizo mi material repostero.... jajaja, utilizar tan sólo 6 moldes para hornear en el horno los mini bundtcakes me parece un gasto energético exagerado, en cambio al hornearlos en la olla el gasto se reduce considerablemente y quedan exactamente igual de bien, es más... en cuanto digais que los hicísteis en una olla programable... lo más probable es que piensen que les estáis tomando el pelo.... jajajaja.

jueves, 18 de agosto de 2016

Muffins de chocolate y nueces tipo Starbucks (Horno)

Hoy os traigo receta típica americana, muffins de chocolate que se encuentran por doquier en todas las cafeterías de Starbucks, con un aspecto altamente llamativo que invitan a ser consumidos prácticamente de inmediato sin que se informe al consumidor final que está pagando a precio de oro bollería industrial con ingredientes poco menos que saludables, en realidad como ya sabemos éste tipo de cadenas están para vender y ganar dinero, no para cuidar de nuestra salud... seamos realistas.
Tanto ésta cadena franquicias como tantas otras que nos ofrecen bollería y panadería aparentemente artesanal cuando es más de lo mismo.... 
Muffins igual de apetecibles o más y por supuesto... mucho más saludables, si decidís elaborar la receta en vuestras casas ya vereis.... el olor que desprenderá vuestro horno en cuestión de minutos..... no tendrá precio :-))))
Con la cantidad de ingredientes de la receta salen siete muffins, siete.... grandes... porque ya os adelanto yo que éste tipo de cápsulas... tienen un almuerzo.... jajaja, no creo que seáis capaces de comeros 3 del tirón... jajaja, para cápsulas de tamaño normal os saldrán 14, os imagináis ahora su tamaño no????.... ^_^



Gofres belgas (Tradicional)

Hoy os traigo una de mis recetas preferidas, los gofres!!!.... pequeños bocados de auténtico placer que hacían las delicias de mi paladar.... siempre que me acercaba a las ferias cuando era pequeña raro era que pasara por el puesto y no tirara del pantalón a mi padre para que me comprara uno ^_^, era uno de esos momentos en que se paraba el tiempo y el mundo giraba entorno a ese pequeño gofre y yo.... que poco duraba ese momento de placer... era tal el ansia que el gofre desaparecía en un visto... y no visto... jajaja.
Durante mucho tiempo probé distintas recetas para hacer mis propios gofres caseros y absolutamente todas.... me sabían a bizcocho puro y duro, hasta que tras hacer una mezcla con varias recetas dí con una que es prácticamente idéntica a los gofres que se comen en las ferias, es importante que utiliceis para la elaboración azúcar perlado de buen tamaño, si vivís en la isla como yo os adelanto que es preferible que hagáis un pedido online y os aseguréis que el azúcar sirve para elaborar gofres, venden azúcar perlado de distintos tamaños, a más grosor más crujientes saldrán vuestros gofres, al fin y al cabo lo mejor de un buen gofre es que cruja con cada mordisco ¿no os parece? ;-)))))
En casa son un éxito, a Asier le vuelven loco, no os podeis ni imaginar como defiende los gofres cuando están dentro de su territorio a la hora del desayuno.... con uñas y dientes!!!.... jajaja, cualquiera le pide un bocadito más.... xD!!!!



miércoles, 17 de agosto de 2016

Baguettes y panecillos de espelta (Horno)


Hoy toca nueva entrada panarra... si, sigo amasando y poniendo el horno a tope en pleno Agosto.... masoquista hasta la médula... jajaja, en el fondo... me va la marcha... qué le vamos a hacer ^_^
A l@s que me leeis con regularidad ya sabeis que disfruto haciendo pan en casa, y seguramente en alguna ocasión habreis pensado... si... maja.... los batards, hogazas y panecillos están muy bien pero yo... soy más de baguette.... ¿a que sí?... jajaja, pues para daros el gusto en la entrada de hoy también se hornearon baguettes, la masa base es la de los molletes, es una de las más facilitas de hacer y como observais... la misma masa sirve para un roto que para un descosío..... ¿a quién le diría yo éste viejo refrán la última vez... ????? :-)))) 
Las baguettes las utilicé para haces dos super bocadillos de pollo empanado con bacon y queso fundido, ni que decir tiene que duraron un suspiro.... jajaja, mis visitas no sé porqué... son de buen comer... a quién le echamos la culpa..... ¿a la cocinera?..... se admiten apuestas ^_^, cuando dije que las bagguetes eran caseras la cara de los protagonistas era un poema.... no me dió tiempo a hacer foto... básicamente porque se me terminó la batería del móvil.... dichosa tecnología moderna.... @_@
Tanto para hacer las baguettes como los panecillos utilizo tejas de aluminio, las mías son de la marca Ibili, son baratas y las podreis encontrar sin mayor problema en tiendas de hipermenaje o que vendan artículos para panadería.
Vereis que la composición de la masa lleva menos de un gramo de levadura seca, durante el verano las masas fermentan con mayor rapidez por las altas temperaturas, y éste es el motivo principal por el que se tiene que reducir la cantidad de la levadura, básicamente para comer un pan de calidad y evitar que nos comamos un pan sobrefermentado... :-))), por lo tanto para elaborar las baguettes y los panecillos y que se desarrollen bien las levaduras haremos la fermentación larga en frío, ya vereis que diferencia de sabor *_^, mucho mejor y por supuesto.... más saludable ^_^


Croquetas de bacalao (Monsieur Cuisine)

Creo que ya os lo dicho en más de una ocasión, en casa nos encantan las croquetas, hechas de distintas variedades, no tiene nada que ver una croqueta hecha de forma casera a la que compras en un supermercado, absolutamente nada que ver, si no las puedo hacer por motivos laborales prefiero no comprarlas ^_^
En mi búsqueda infatigable de intentar aligerar el trabajo de formarlas y que no se convierta en una tortura de horas y darles forma distintas a la clásica de siempre un día pensé que sería divertido hacerlas con forma redonda, darles forma redonda es fácil, ahora... que al apoyarlas sobre la bandeja conserven la forma y no se aplasten por la base inferior es más complicado, así que tras rebuscar en mi baul repostero... dí con la solución.... sí.... la solución perfecta, croquetas redondas y del mismo tamaño, al milímetro...... sin riesgo de equivocación alguna.... jajaja.
Para ello necesitareis un molde de silicona de cavidades con forma de esfera, el ideal es el que suministra lekue para hacer cakepops (o en su defecto uno similar pero procurando que éste sea de silicona) y un molde para dar forma de esfera a las croquetas de forma individual, si continuáis leyendo la entrada vereis las fotografías que sirven de ejemplo, si... ya sé lo que estareis pensando... que menudas ocurrencias más raras tengo... jajaja, lo sé... ^_^, pero sabeis lo mejor....????.... que encima....  funcionan *_^, así que guardarme el secreto..... y con vuestros invitados quedareis como verdader@s anfitriones al igual que hago yo :-))))


Smoothie de piña y kiwi (Succo Vivo Imetec)

Seguimos disfrutando del verano, a pesar del calor infernal en casa siempre encontramos la manera de refrescarnos y empezar el día con las pilas cargadas de energía, nos hemos hecho fanáticos de los smothies para el desayuno, hoy os traigo uno con sabor tropical, uno de nuestros favoritos del desayuno de piña y kiwi, os adelanto que el sabor es espectacular!!! Si teneis licuadora, no dejeis de probarlo, os garantizo que será una experiencia única!!! ^_^
Os lo podeis llevar al trabajo y tomarlo como tentempie a media mañana acompañado de un pequeño bocadillo si empezais muy temprano a trabajar, cuando me sale mucha cantidad de líquido preparo unos polos flash y los dejo en el congelador, perfectos para cuando los pequeños te piden refrescarse con un polo, éstos al menos son 100% saludables con ingredientes naturales sin conservantes ni colorantes añadidos, en breve os subiré la receta, tened paciencia por favor... no llego a todo lo que me gustaría realmente... :-((((, el día sólo tiene 24 horas....... :-)))


viernes, 12 de agosto de 2016

Maki sushi (Sushi)


Si... lo sé.... he dejado la receta más clásica del sushi para la última, dicen que lo bueno se hace esperar, y en la mayoría de las ocasiones suele ser verdad, todo llega tarde o temprano y la entrada de los makis también ^_^, son tán fáciles de hacer que los hareis en un visto  y no visto, a los que me leéis con regularidad ya sabeis por qué... *_^, y a los nuevos lectores os diré que hacer sushi en casa va a dejar de ser un martirio utilizando un utensilio que os facilitará mucho, mucho, pero que muy mucho la labor, hareis makis sin parar y no os dará pereza hacer 120 piezas del tirón porque el sistema es tan cómodo y rápido que los haréis prácticamente con los ojos cerrados :-)))))
Para ello necesitareis el bazoka sushi, es un elemento que ya ha visto la luz en otras entradas anteriores, yo.. estoy encantada con él, la pena es que no lo fabriquen con distintos tamaños o formas..... conmigo al menos.... se harían de oro.... jajajaja.... pero pensándolo mejor..... nos conformaremos con éste modelo por la salud de mi bolsillo...... jajajaja. Deciros que no tiene un precio excesivamente elevado y que con dos cenas que organizéis en vuestra casa... el cacharrito estará más que amortizado.... vais a quedar como verdaderos sushi chef.....tiempo al tiempo.... *_^


martes, 2 de agosto de 2016

Rollitos de primavera estilo filipino ( Tradicional)


Los rollitos de primavera estilo filipino es uno de mis entrantes de la cocina asiática favoritos, los solía comprar con regularidad y siempre me pregunté qué ponían en el relleno para que estuvieran tan buenos, el secreto de estado dejó de serlo cuando descubrí la receta de la mano de Kwan en su canal de youtube, deseé con todas mis fuerzas que fuese la receta que llevaba años buscando... así que una vez probados los primeros que hice...... siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii..... eran los rollitos que anduve buscando durante tanto tiempo, incluso mucho mejores de sabor, puntuándolos del 1 al 10.... os adelanto que se merecen un 20 como mínimo!!!
Desde mi pequeño blog Kwan... darte las gracias por compartir tus recetas y hacer que lleguen a pequeñas cocinas como la mía ^_^
Por supuesto como no podía ser de otra manera son los favoritos de Asier, aunque él... no sé muy bien porqué... los llama burritos filipinos.... jajaja, no sé de donde saca sus pequeñas ocurrencias...xD!
Los míos los hago con un poco más de relleno en su interior, por lo tanto quedan más grandes e igual de estupendos, cada vez que los hago suelo hacer cantidad y dejar una parte para congelar para tenerlos disponibles siempre que los necesite :-)))

Las hojas para rollitos de primavera, la salsa de soja y la salsa de chile dulce la encontraréis sin mayor problema en supermercados asiáticos.